Esta receta la guardo como se guardan las llaves de un arcón viejo, porque fue mi abuela quien la pronunció la primera vez, en un invierno donde los vecinos no se hablaban ni para pedir sal. Dicen que el entuerto es ese nudo invisible que se mete en la casa cuando los ánimos hierven más que las sopas… y que esta olla, si se prepara como es debido, lo desata.

Es un guiso hondo, con garbanzos mantecosos, cordero tierno y un ramo de hierbas que no se echa a la ligera: romero, mejorana y una ramita de ruda. El olor, cuando empieza a subir, parece empujar las paredes hacia fuera y dejar sitio para que vuelva la paz, invocando el fuego sagrado de Vesta en el centro de nuestra cocina.

🥄 Preparación

1. Escurre los garbanzos y ponlos en una olla grande con el cordero, el laurel y el agua. Lleva a ebullición, retirando la espuma.
2. Añade las cebollas enteras, los ajos pelados, las zanahorias en rodajas y las patatas enteras.
3. Cuece a fuego lento durante 2 horas, removiendo de vez en cuando.
4. A media cocción, incorpora el romero, la mejorana y, si es para el rito, la ruda.
5. Al servir, retira la ruda y corta las patatas en la mesa, como símbolo de romper el entuerto.

Esta es una de esas recetas mágicas de cocina que, al igual que la sopa de malvas, requiere paciencia y una intención clara mientras el vapor sube al techo.

❗ Sugerencia: Si no hay disputa que resolver, la ruda se sustituye por perejil fresco para un guiso más suave y de puro alimento.